Lomo a la sal

lomo a la sal

lomo a la sal

No hay receta más fácil y más agradecida que esta del lomo a la sal. Es ideal para compañar a una salsa dulce tipo hummus de remolacha o una crema como la vichyssoise. Podemos cortar el lomo de cerdo al grosor que más nos guste y servirlo tanto frío como caliente.

Ingredientes del lomo a la sal:

Las cantidades que os mostramos a continuación son para 4 comensales.

  • 1 kg de lomo de cerdo (una pieza entera)
  • 2 kgs de sal gorda
  • 100 grs de hierbas aromáticas: romero, tomillo, orégano, albahaca, hinojo, perifollo…(se puede escoger todas las hierbas que queramos, todo queda buenísimo)
  • 1 cucharada de agua

Elaboración del lomo a la sal:

  1. Quitamos la grasa que hay alrededor del cerdo con un cuchillo bien afilado.
  2. Pre-calentamos el horno a 185ºC, con calor arriba y abajo y con opción ventilador (si tenemos).
  3. Rebozamos todo el lomo con las hierbas aromáticas hasta que no veamos ninguna superficie de carne.
  4. En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de horno y encima esparcimos una capa de sal gorda (de unos 3 cms aprox.)
  5. Colocamos la pieza de lomo encima de la sal gorda y tapamos nuevamente con sal gorda hasta que no se vea la pieza de carne.
  6. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos a 185ºC durante 70 minutos si queremos una carne que esté bien hecha.
  7. Pasado el tiempo dejamos enfriar un poco en el horno con la puerta abierta.
  8. Colocamos la bandeja en la encimera y con la ayuda de una espátula de madera vamos golpeando la capa de sal para que se rompa y la podamos quitar.
  9. Cuando tengamos la pieza limpia la colocamos en una tabla de madera y la cortamos en rodajas al grosor que queramos y ¡ya podremos emplatar!

Trucos y consejos

  • Si no podemos pegar bien la sal al lomo, podemos usar un poco de agua y ya veréis qué bien se adhiere a la carne.
  • Podemos congelar el lomo una vez cocinado para poderlo cortar muy finito. Y si tenemos una cortadora de fiambre, lo podremos dejar al grosor de un ¡delicioso carpaccio!
  • Aguanta en la nevera durante 4 o 5 días en un recipiente hermético.
  • Ideal para llevar en el tupper a la oficina o incluso para un pícnic.
  • La sal gorda la podremos encontrar fácilmente en supermercados.
  • Combina muy bien con cualquier crema de verduras o salsa dulce.
  • Muy recomendable para preparar con antelación en una cena multitudinaria.

 

Habéis aprendido algo nuevo con esta receta? Esperamos que haya sido así. Si te ha gustado y crees que puede interesar a alguien más, no olvides compartirlo en , , … ¡Gracias! y como siempre, os recordamos que si os suscribís a nuestro blog, recibiréis las nuevas recetas por correo electrónico.

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