Archivo por meses: Enero 2014

Ceviche de lubina con maracuyá

ceviche de lubina con fruta de la pasión

ceviche de lubina con fruta de la pasión

Este es otro platazo más para sorprender a tus invitados: ceviche de lubina con maracuyá. La única parte más compleja es la de quitarle la piel a la lubina, pero como lo explicamos ya en nuestro anterior post, creemos que este paso ya no debe suponer ningún problema. Esta receta se puede hacer casi al momento, dado que requiere de un marinado muy corto, aproximadamente 15 minutos, que es el mismo tiempo que emplearemos para hacer los demás pasos de la receta.

Para asegurarnos un ceviche de lubina con buen sabor debemos usar pescado fresco y sin espinas. Nosotros ya seremos capaces de quitarle la piel ;-). En nuestra receta aderezamos con una gelatina de fruta de la pasión que le da una frescura y suavidad al plato. Dado que la gelatina tarda en cuajarse, recomendamos elaborar la gelatina antes (desde unas horas hasta un día antes).

Sigue leyendo

Cómo quitar la piel a la lubina

cómo cortar lubina

cómo cortar lubina

Esta vez aprenderemos cómo quitar la piel a la lubina para que nos queden unos sabrosos lomos de pescado. Como hicimos en nuestra receta, cómo vaciar los calabacines, creemos que una fotografía es la mejor manera para ilustrar este proceso paso a paso y no saltarse ninguno de ellos. De la misma manera, también recomendamos comprar en nuestra pescadería habitual lomos de lubina  a los cuales ya les hayan quitado la espina (“receta espina free”).

¿Por qué es importante saber quitar la piel a un pescado como la lubina? Porque con esta nueva técnica podremos cocinar la lubina de diferentes modos: a la plancha, al horno, al vapor, marinada etc. Ya os adelantamos ahora que nuestro próximo plato será un ceviche de lubina que lo marinaremos con lima en lugar del habitual limón (así no quedará tan ácido). Para poder cortar y quitar bien la piel al pescado, necesitamos un buen cuchillo afilado (como el de la foto) para que el corte sea lo más limpio posible. Sigue leyendo

Cilantro

cilantro

cilantro

¿Os sorprenderíais si os dijéramos que lo que veis no es perejil sino cilantro? Su nombre científico es Coriandrum Sativum y es una hierba aromática que se utiliza en la cocina para aromatizar platos y también para decorarlos. Generalmente, se usan las hojas frescas y las semillas secas para condimentar una gran variedad de platos, aportando un intenso aroma y un sabor suave y dulce.

En las cocina Mediterránea, India, Latinoamericana, China y del sureste asiático es de uso común y relativamente fácil de encontrar. Nosotros te seguimos recomendando y animando como hicimos con el post del perejil, a plantar semillas en una maceta para poder disfrutar del cilantro a voluntad.

Sigue leyendo

Migas de bacalao y patata

migas con bacalao y patatas

migas con bacalao y patata

Hoy lanzamos una receta de pescado que no lo parece: migas de bacalao y patata. Si no os apasiona el pescado, esta es vuestra receta ideal. ¡Sin espinas! Quizás lo más novedoso de esta receta es cómo desalar el bacalao desmigado. La verdad es que no es tan complicado como parece, sólo necesita estar en remojo en agua fría durante una hora (opción ecológica) o bajo el grifo durante diez minutos. Luego secamos el bacalao desmigado y desalado con papel de cocina absorbente.

Es un plato perfecto para llevar en tupper a la oficina o para preparar en casa con días de antelación en caso que tengamos invitados. Muy recomendable para cenas improvisadas, sanas y equilibradas. Seguro que gusta a todos. Y si vivimos en el extranjero, podemos llevarnos el bacalao salado en nuestra maleta. Así que podemos cocinar unas migas de bacalao y patata allá donde vayamos.

Sigue leyendo

Uso de las patatas

patatas

patatas

En este post vamos a hablar del uso de las patatas. Hay una variedad enorme, como unas 300 de este tubérculo, con lo cual es importante saber a diferenciarlas un poquito. Lo cierto es que la patata es un ingrediente tan popular y variado como el arroz. Así que, antes de volvernos locos con los  que hay, detallaremos los usos más adecuados para cocinarlas.

¿Os acordáis que tenemos un utensilio que es ideal para pelar las patatas? Efectivamente, es el pelador de patatas. Con él se puede preparar un delicioso y sanísimo puré de patatas. Eso sí, necesitamos cocinar con patatas frescas para conseguir un buen resultado. Para saber más de las patatas, podemos decir que es un tubérculo muy rico en carbohidratos, de los más populares, y además, es de los más cultivados y consumidos en todo mundo. Así que no tenemos excusa para no conseguir patatas frescas en cualquier lugar.

Sigue leyendo